Что значит, если при варке бульона образуется много пены? Готовьте мясо с умом!

Когда мы ставим мясо вариться для бульона, мы для начала заливаем его холодной водой, а когда оно закипит, тут же снимаем серую пенку.

Эта пленка на поверхности на самом деле не что иное, как свернувшийся белок.

Когда кусок мяса нагревается в холодной воде, содержащиеся в нем белки и соли переходят в воду. Когда же мы отправляем кусок мяса прямиком в кипящую воду, эти вещества остаются в самом продукте.

Если вам не нужен наваристый бульон, то варите мясо сразу в кипятке. Но если вы хотите получить насыщенный бульон, в таком случае следует закладывать мясо в холодную воду.

Наш вам совет: не спешите снимать образовавшуюся пену — на самом деле, в ней много полезных и ценных веществ. А чтобы уменьшить пенообразование, попробуйте добавить в кастрюлю небольшую головку лука. Лук помогает белку свернуться, а пена не будет подниматься большими хлопьями.

Обращайте внимание, какого цвета пенка в вашем бульоне. Что делать с белой пеной, мы описали выше. А темная пена — это свернувшаяся кровь, и только вам решать, снимать ее или нет.

А вот еще несколько секретов, которые помогут вам при приготовлении бульона:

  • Если вы добавили в бульон слишком много соли, опустите в него мешочек с рисом: он впитает излишнюю соль.
  • Если вы хотите сварить вкусное мясо, ставьте его на сильный огонь. На слабом огне, наоборот, мясо получится менее вкусным, чем бульон.
  • Если вы хотите приготовить рассольник, его с одинаковым успехом можно варить на мясном, рыб
    ном или грибном бульоне.
  • Солите мясной бульон за полчаса до готовности, рыбный — как только бульон закипит, а грибной — в самом конце варки.
  • Если вы хотите, чтобы пена лучше поднималась, добавьте в кипящий бульон стакан холодной воды и снимите хлопья шумовкой.
  • Не забывайте о том, что холодная вода делает вкус бульона менее выраженным, а горячая, наоборот, улучшает его вкусовые свойства.
  • Если вы хотите повысить питательность бульона, проварите в нем немного луковой шелухи.
  • Чтобы ваш бульон получился более ароматным, добавьте в самом конце варки несколько толченых долек чеснока.
  • Когда бульон уже сварится, не забудьте вынуть из воды лавровый лист.
  • Если вы надумали процедить рыбный бульон, перед этой процедурой он должен настояться около 20 минут.
  • Пассерованная мука, добавленная в суп, сделает его более густым и сохранит больше полезных витаминов.

Понравилась статья? Нажимайте «Нравится» и вы получите еще больше полезных советов!

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓